O que é a Liofilização?

A liofilização é um processo de conservação de alimentos por controle de humidade que consiste na retirada de água do alimento, ou seja, na sua desidratação (sem o mínimo de humidade os microorganismos não sobrevivem).

É composto por duas etapas; o congelamento rápido e sublimação da água presente no congelado a vácuo.

O processo é rápido e causa poucas alterações de ordem sensorial e nutricional aos produtos devido, também, às baixas temperaturas requeridas. A principal limitação deste processo é a económica, uma vez que este é o processo mais caro entre os processos de desidratação.

(fonte: uspr.br)