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Como demolhar bacalhau



Ao adquirir bacalhau que não se encontra demolhado este vem com excesso de sal e portanto é necessário passar pelo processo de “demolho” antes de o confeccionar.
 
Para demolhar o bacalhau deve então mergulhá-lo em água fria (depois de partido às postas) até estar completamente coberto. Quando a temperatura se encontra elevada, como no Verão, pode colocar o recipiente no frigorífico para não ganhar cheio. 
 
O bacalhau deve ficar em água durante cerca de 24 horas e a água deve ser mudada cerca de três vezes ao longo do processo. 
 
Se não dispõe de muito tempo para demolhar o bacalhau, utilize leite em vez de água (ou uma mistura de ambos) pois este acelera o processo de “dessalgar”.
 
Marlene Carvalho


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Fonte:    2012-03-31